生活|常吃酵母容易得胃病?发面时,酵母、小苏

发布日期:2022-03-12 08:27:45 ??所属分类:生活百科

生活|常吃酵母容易得胃病?发面时,酵母、小苏打和泡打粉有何区别?

2022-03-10 05:38 来源: 过有趣的生活

原标题:生活|常吃酵母容易得胃病?发面时,酵母、小苏打和泡打粉有何区别?

包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一,而想要吃起来松软有嚼劲,最重要的步骤都是发面,也自然少不了酵母

但很多人对酵母是抱有疑问的: 酵母是不是添加剂?常吃用酵母制作的食物会对身体有害吗?还有人说,常吃酵母的食物对胃不好?

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常吃含酵母的食物对胃不好?

酵母是什么?它干什么用的?酵母呢,既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料,它是天然的发酵剂。

1、 酵母在面团中主要起4个作用

①使面团松软多孔,体积变大;

②增加面筋扩展,提高面团包气能力。

③有助形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。

④促进蛋白质链的形成;

2、常吃含酵母的食物对胃不好?

有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃,不然会得胃病”。主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

但真相是什么呢?其实当温度超过60℃,酵母就无法存活了,更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中,加热温度就更高了。

所以刚蒸(烤)出来的馒头(面包)产生的二氧化碳,其实都没有一瓶碳酸饮料多,无需担心。

3、快速发面小技巧

酵母粉发面既方便又快速。不过秋冬季节天气冷温度低,发面的速度仍然还是有点慢,那怎么才能快速醒发好面团呢?不妨加点东西:

①加白糖

白糖可以促进发酵菌快速发酵,而且加了白糖,面团做出来的口感会更加软香甜。

半斤面粉大概放3g左右白糖就行,大约白瓷勺里小半勺的量。

②加酒

放酒发面,效果也是非常好。在和好面团之后,面团中间压出一个小坑,然后再倒入少量米酒,把面团揉均匀了,最后进行醒发。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量,放了米酒后要再揉匀了。

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酵母、泡打粉和小苏打,谁更胜一筹?

除了酵母,小苏打、泡打粉也常作为膨松剂,用于各种面点制作,那它们之间有什么区别呢?

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酵母

酵母是天然发酵剂,发面过程中不易发酸蒸出来的面点自带香味;而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素(如烟酸、叶酸等)和蛋白质;再加上酵母本身也是一种益生菌,它通过增加淀粉的糊化程度,使馒头更易被人体吸收,减少肠胃负担

但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌最佳的发酵室温在25-35℃之间,超过40℃后酵母就容易死亡,发酵会停止和变慢;而低于20℃时酵母活性降低,且随着温度的降低发酵速度也会变慢。

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小苏打

小苏打是一种碱性膨松剂,在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体,这也是它可以拿来发面的重要原因。

但它起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,所以蒸出来的面食往往不够松软;而且如果一不小心用多了,就会使食材出现苦涩的味道,同时也会让面看起来更黄。

相比于发面,小苏打可以适当添加在油炸类食物中,比如炸小酥肉、油条等,能让炸出的食品更加酥脆;腌制牛肉的时候加一点,在炒的时候可以起到嫩肉的效果。

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泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂,主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉